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加工各類蔬菜的淨菜加工要求以及淨菜產品標準
時間:2019-03-07 點擊次數:1688

各類蔬菜的淨菜要求

 1. 香料類,包括蔥、蒜、芹菜等,經水洗幹淨後不帶泥沙、雜物,但可保留須根。

 2. 塊根類,包括芋頭、土豆、薑、紅白蘿卜等,去掉經葉,不帶泥沙,紅白蘿卜可留少量青苗。

 3. 瓜豆類,包括節瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等,不帶莖葉。

 4. 葉菜類,包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等,不帶枯黃葉,去菜頭。

 5. 花菜類,包括菜花、西蘭花等,無根,可保留少量葉柄。

 6. 芽菜類,包括大豆芽、綠豆芽等,去豆衣。

  淨菜產品標準

 目前國家對淨菜尚無統一標準,以下為部分地方和人士對淨菜所確定的產品標準:

 1. 已摘除了蔬菜的不可食部分,如爛葉、黃葉,不可食用的根、須等。

 2. 有較高的葉綠素和Vc保存率,可食率達95%以上。

 3. 農藥殘留量低於國家標準,

 4. 初步消毒,無致病菌,細菌總數低於15萬個/克。

 5. 防止再汙染,具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質良好。經加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期,降低褐變率至5%左右。

 

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